Александр Сергеев. Трофеи

Из цикла «Песни славянских западников».

Предо мной сидит моя старуха,
Перед ней разбитое корыто,
Вкруг нее пустынно и сухо,
Вся земля измята, изрыта.
Бог с тобой, рыбка золотая,
Ступай себе в синее море,
читать дальшеА я тут останусь, причитая,
Мыкая привычное горе.
Здесь моя нужда, пусторука,
Здесь моя любовь, ядовита, —
Это ж как-никак моя старуха
И мое разбитое корыто.
Вечная тупая непруха,
За чужую щедрость расплата…
Дай обниму тебя, старуха,
Ты-то ни в чем не виновата.
Никакой ангел, пролетая,
Нашего стыда не оценит,
Никакая рыбка золотая
Мне моей старухи не заменит.

Выживать сухо да коряво —
Это наша давняя привычка.
Была у нас курочка Ряба,
Золотое нам снесла яичко,
Слова не выбросишь из были:
Так его били, что устали,
Били мы его — не разбили,
Разве облупили местами.
Мышка по избе пробежала
В эту неурочную пору,
Выставив раздвоенное жало —
Или это хвостик, не помню.
Мы ее позвали на репку —
Господи, что за невезенье:
То у нас яичко не бьется,
То у нас репка не вылазит!
Помнится, сидим мы устало
Возле золотого распыла…
Репку-то она нам достала,
Да зато яичко разбила.
Незачем мышей беззаботных
В помощь приглашать: да что же делать,
Если всех домашних животных
Мы уже прогнали за дерзость?
Крикнешь: «Да пошло бы все прахом!» —
А судьба ставит запятые:
Нечего рыбакам и пряхам
Получать вещи золотые.

Будем жить с тобой, моя старуха,
У воды неверной и зыбкой
Так же безнадежно и глухо,
Как до этих глупостей с рыбкой.
Обживать каменную глыбу,
Привыкать к бурому пейзажу:
Пока я не выловлю всю рыбу,
А ты не выпрядешь всю пряжу.
И будешь ты, как по воле вражьей,
Вдумчиво прясть и аккуратно,
Пока своею липкою пряжей
Не окутаешь остров, как Арахна.
Когда же все будет покрыто
Сплошной паутиной без разбору,
Мы сядем в разбитое корыто
И поплывем на Арарат-Гору.
И курочка нас будет, как обычно,
Утешать среди синего простора
И снесет нам новое яичко,
Но не золотое, а простое.

1978—2015
Дмитрий Быков

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

Продолжение поста про английский кекс.
Следуя советам Толстой, я решила продолжить менять ингредиенты. Главным в рецепте я считаю коричневый сахар, остальное как получится. На этот раз я порезала одно яблочко на маленькие кубики и обсыпала их корицей. Потом смолола в блендере чернослив, штук 10, и горсть орехов. В тесто решила не класть мухоморов крахмал, зато налила несколько ложек кофейного ликера. Ликер львовский, из самой Копальнi кави. Получилось совершенно прекрасно. Думаю как бы спрятать кусочек, чтоб попробовать на второй день, прошлый кекс на второй день стал заметно лучше.

Eduard Theodor Ritter von Grützner Cisterian monk's

Alois Heinrich Priechenfried, Male Figure Seated with a Mirror

Татьяна Н. Толстая:
Есть у меня одна знакомая. Она любит готовить. Не лень ей. И делится с другими своими впечатлениями и результатами (кстати, можно ли так сказать? - "делится впечатлениями и результатами"? по-моему, нельзя. Ну, неважно.)
Вот она описывает какое-нибудь блюдо.
"Решила приготовить мясо по-бургундски. Мяса не было - взяла индейку. Лука не было - взяла репу. Красного вина не было - взяла портвейн. Шампиньонов не было - взяла мухоморы. Получилось невкусно. Муж на следующей неделе выписывается из реанимации, встречу мясом веллингтон. Говядины нет - возьму конину, etc."
Я каждый раз вспоминаю свою приятельницу, читая комментарии под своими рецептами. Вот и сейчас. Дала рецепт блинов, ясно написала: сахару не класть, заваривать кипятком. И немедленно начинается: а можно я сахару положу? А почему кипятком, омлет получится. А можно я положу двойное количество всего? А зачем там соль? А может, одного яйца хватит? А если соду? А я вот вообще без воды.
Да зачем вам блины-то. Растворите рыбный бульонный кубик, туда шоколаду на тёрке, капусты, корицы палочками. Нет, солить нельзя.

На челенже сразу много команд выложили рецепты английских кексов. WTF Jane Austen 2015, WTF Richard Armitage 2015, ...
Я выбрала WTF Weasley 2015 потому что в тесто шел коричневый сахар. У меня уже много лет валяется пакет, купленный специально для уважаемой гостьи, которая считает его менее вредным и сыпет по пять ложек в каждый кофе. Рецепт тут. Я, как и учила Толстая, вмесло мандарин положила клюкву, и, не удержавшись, добавила в тесто пару ложек крахмала. Вот что получилось)))

Пишет  QVall:

[Фото]

~ Вадим Трунов

URL записи

Bellei Gaetano. The Players Choice


Cкачать Михаил Щербаков Корчма бесплатно на pleer.com

Пишет  WTF Weasley 2015:

WTF Weasley 2015 - работа "Быстрый рождественский кекс"  Fekolka



речь пойдет о быстром рождественском кексе. Его не надо выдерживать и у него есть маленький сюрприз: карамелизированные мандарины. Легкий мандариновый привкус, который как нельзя лучше подходит под рождественское и новогоднее настроение.

Для приготовления потребуется:

— 2 мандарина (а лучше 3, с учетом украшения и неизбежных потерь в ходе процесса)
— 150 гр различных сухофруктов (пригодится все, что удалось припрятать от детворы: изюм темный, изюм светлый, засахаренные ананасы, вяленая вишня или клюква и т.д. В общем, все, что угодно, кроме драже Берти-Боттс — у производителя весьма специфичное представление о сладостях)
— 2 ст. ложки апельсинового ликера (если такого изыска не окажется ни в вашем погребе, ни в магазинчиках Диагон-аллеи, всегда можно заменить хересом или бренди)
— 170 гр сливочного масла
— 125 гр коричневого сахара (можно взять и обыкновенный белый, но тогда цвет и вкус будут другими. Коричневый сахар придает выпечке дивный оттенок и аромат)
— 3 яйца
— 150 гр просеянной пшеничной муки
— 1 ч. ложка разрыхлителя (можно, конечно, использовать одно нехитрое заклинание, а можно и 0.5 ч. ложки соды, гашеной 1ст.ложкой уксуса)
— специи по желанию: корица, мускат, гвоздика — общее количество 0,5ч. ложки
— 1 стакан орехов — по желанию. Вообще, они необязательный ингредиент, но редко когда встретишь кекс, который бы испортили орехи.

Надо думать, что каждая хозяйка, — даже если она француженка, способная ради двух тарелочек супа с непроизносимым названием перевести месячный запас мяса, — знает, как выглядят три яйца и мешок с мукой, поэтому перейдем сразу к интересному.
Заблаговременно снимите охлаждающие чары с масла и яиц, все продукты должны быть комнатной температуры.
Мандарины следует почистить и разобрать на дольки. Положить на решетку или пергаментную бумагу, чтобы просохли. Для кекса вполне хватит 2-х мандаринов, так что можно не обращать внимание на десяток долек, медленно уплывающих за дверь.

Сухофрукты залить 2-мя ложками апельсинового ликера (или бренди), поставить настаиваться час.

Можно, конечно, во избежание потерь, не сводить с изюма глаз, но есть и другой способ — налить рюмочку ликера и поднести мужу. Все-таки скоро праздник, Рождество...
И быстро отправить его вместе со средними детьми наводить порядок в сарае. Да-да-да, скоро праздник, Рождество, а в сарай зайти невозможно из-за их железок!..
Младшие не будут выхватывать изюм из-под рук, если им вовремя напомнить о школьных заданиях, дальше можно не беспокоиться — вовремя приглашенная в гости подружка-отличница прекрасно проследит, чтобы они не скучали. А старших всегда можно попросить расчистить сад от гномов. И не забыть оставить под старой яблоней бутылку Огденского для гномьего кланового, — приятнейший старикан, хоть и гном, завсегда поможет занять детишек на часок-другой.

/>


Итак, подготовительный этап завершен, можно переходить непосредственно к готовке:

1. Разогреть в сковороде 20г сливочного масла, посыпать чайной ложкой сахара и положить дольки жариться. Не больше 1-2 минут с каждой стороны. Подрумяненые в сахарной карамели дольки выложить остывать на тарелку.




2. Присыпать сухофрукты мукой, чтобы она впитала в себя лишнюю влагу и тесто потом не отсыревало вокруг фруктины или изюминки.



3. Смешать сахар с размягченным маслом. Взбивать, пока сахар полностью не растворится. Вы можете сделать это за 3-5 минут с помощью заклинания, а можете использовать старую лопатку, доставшуюся в наследство от прабабки. Бытовая магия, безусловно, важная часть жизни, облегчающая работу по хозяйству, но выпечка, приготовленная руками и с любовью в сердце, имеет поистине волшебный вкус!
4. Добавить к масляной массе яйца поштучно, тщательно взбивая крем после каждого.
5. Всыпать просеянную муку, добавить разрыхлитель. Специи, если вы будете их добавлять, лучше сначала смешать отдельно, а потом уже добавить нужное количество в общую массу.


6. Все перемешать. Добавить сухофрукты.



7. Орехи измельчить. Можно Сектумсемпрой, особенно если вместо отложенных полкило орехов вы обнаруживаете жалкие 100-150 грамм! На этом этапе следует расслабиться, возможно, продегустировать ликер и закусить мандариновой долькой. Сразу на душе теплее стало, не правда ли? Вот теперь можно обратить внимание на консистенцию теста. Оно должно быть достаточно густым, чтобы отрываться от ложки и падать большим комом. Если получилось жидковато — добавить муки.



8. Мандарины в тесто замешивать не нужно, чтобы не повредить. Выложить примерно 1/3 теста в смазанную маслом форму, проложить половиной карамелизированных мандаринов. Повторить еще раз и закрыть последний слой мандаринов остатками теста.



Выпекать около 1 часа при температуре 180°С или 1.5 часа при 160°С. В первом случае лучше следить. Возможно, в середине процесса надо будет уменьшить температуру, если верхняя корочка будет слишком активно румяниться. Украсить как душе угодно. Можно еще горячий кекс посыпать сахарной пудрой и оформить дольками мандаринов и веточками мяты. Или взять готовую глазурь от мадам Падифут и нарисовать узоры.

В любом случае у вас есть как минимум полчаса блаженной тишины и вы можете позволить себе все что угодно — чашечку кофе с ликером, рюмку бренди за то, чтоб тесто хорошо поднималось и не падало, или ретро-трансляцию Селестины Уорлок. А еще можно достать старую добрую кулинарную книгу и сделать копию самых любимых, самых проверенных рецептов и подарить ее одной француженке.

Праздник же! Рождество!










Альтернатива
Масло сливочное, 82% - 100г
Сахар – 120г
Яйца – 2 шт среднего размера
Сливки натуральные 33% - 35г (можно заменить сметаной с 25% жирности и без особой кислинки)
Мука – 165г
Разрыхлитель для теста – 3г

В тесто добавляем:

- корицу
- апельсиновую цедру

Добавляем обвалянные в оставшейся муке цукаты и сухофрукты. Перемешиваем полученную массу.

Для приготовления 600-граммового кекса я использую стандартные формы из фольги. Для больших круглых кексов использую силиконовые формы. Форму желательно слегка смазать растительным либо сливочным маслом.
Печем в хорошо разогретой духовке на 200 градусах (!!) до румяной корочки, проверяем готовность сухой деревянной палочкой. Примерное время выпечки – 40-50 минут для маленького кекса и 1 час – для двойной порции в виде бублика.
Подсказка: не рекомендую использовать тефлоновые металлические формы. Кекс у нас очень нежный, в нем много орехов, сухофруктов, и он может просто развалиться при извлечении из формы.




Название: Пироги для Молли
Автор: WTF Weasley 2015
Форма: кулинарный неформат с туториалом
Пейринг/Персонажи: Джинни Уизли-Поттер, Гермиона Грейнджер-Уизли, Анджелина Джонсон-Уизли, Одри Уизли, Флёр Делакур-Уизли (все за кадром)
Категория: джен
Рейтинг: G
Размер: 5 рецептов, 44 фото
Примечание: В день рождения Молли младшие женщины семьи Уизли решили освободить её от готовки
Для голосования: #. WTF Weasley 2015 - работа "Пироги для Молли"



Шарф от Джинни

Перед маминым днём рождения мы с жёнами моих братьев посовещались и решили устроить маме сюрприз: напечь пирогов. Да не просто пирогов, а вязаных пирогов. Про "вязаные" вроде Рон первый сказал, Джордж подхватил, остальные поддержали. На том и порешили. Всё бы хорошо, только вязать я не умею. Высшее моё достижение — и единственное, надо сказать, — это шарф. Он, конечно, корявенький, зато связан в подарок Гарри на восемнадцатилетие, и он его уже не один год носит. Вот этот шарф я и решила испечь, раз уж кроме него сроду ничего не вязала.



+6 фото и туториалТесто для пирога я решила приготовить "с веснушками". Это Гарри его так называет. Весь секрет там в овсяных отрубях, именно они такой эффект дают. Анджелина как-то посоветовала их в тесто добавить, а Гарри увидел и сказал, что это тесто похоже на меня, такое же нежное и с веснушками.



Приготовить "тесто с веснушками" очень просто. Нам понадобится по 150 мл воды и молока, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, примерно 0,5 кг муки, 2 столовые ложки овсяных отрубей и 1 чайная ложка сухих дрожжей. Все ингредиенты смешать и подключить магию замеса теста. Если же вы магией не владеете, то сначала растворите дрожжи в чуть тёплой воде, а потом добавьте остальные ингредиенты. Часа через два тесто поднимется. Его нужно обмять и дать подойти снова.

Когда тесто будет готово, делим его на три части. Каждая часть будет со своей начинкой. Это как нитки, которыми вяжешь шарф. Можно взять одного цвета, а можно разного, чтобы было повеселей.

Начинка очень простая. Нужно растопить 200 г сливочного масла и добавить в него 1 стакан сахара. Этой начинкой и смазываем все части. Первую так и оставляем.



Вторую поверх основной начинки обильно посыпаем корицей.



Третью — дроблёным орехом.



Каждую часть свёртываем рулетиком, выравниваем по длине (они прекрасно тянутся), и вяжем шарф. С боков оставляем бахрому. Потом острым-острым ножом делаем надрезы на бахроме и на всём шарфе, иначе тесто не пропечётся, и отправляем в разогретую до ~ 175 градусов духовку. Если верх уже подрумянился, но сам пирог полусырой, то надо накрыть его сверху бумагой для выпечки и оставить в духовке до готовности. Время приготовления ~ 40 минут.



Снимать пирог с противня надо сразу по извлечении из духовки, иначе прилипнет, ведь в начинке много сахара.



Вот такой шарф у меня получился. Ага, корявенький, как тот, первый. Но тот шарф Гарри очень любит, надеюсь, что и этот всем понравится.
Приятного аппетита!

Джинни : )

Гермиона Грейнджер-Уизли: Пирог вязаный с рисово-мясной начинкой



Среди потомственных волшебников, как я заметила, распространено достаточно непринуждённое отношение к точности рецептов, по крайней мере, когда это касается пирогов, а не зелий. Лично я считаю, что не следует пренебрегать уже давно доступными технологическими достижениями. В предлагаемом вашему вниманию рецепте, разработанном мною в честь дня рождения моей горячо любимой (хотя и немного старомодной в своих подходах к ведению хозяйства) свекрови, современная техника для измерения весов, объемов, времени и температур позволяет обеспечить предсказуемо аппетитные результаты!

+12 фото и туториалРецепт приготовления:
Тесто:
2 стакана воды и один — молока (можно 1.5 и 1,5, можно совсем без молока, на одной воде, но вкус будет чуть простоват), 2 столовых ложки сахара (с верхом), полстакана растительного масла (оливкового или подсолнечного), 75 граммов прессованных дрожжей, 3 чайных ложки соли (с верхом), муки как тесто потянет, около 9 стаканов. Пряности по вкусу (в этом пироге довольно много тимина).

Дрожжевое тесто капризно, не любит холода, резких звуков, сквозняков и тряски. Поэтому пока делается пирог лучше заколдовать кухню или как-то еще оградить тесто от излишней активности ваших домашних.

Первый стакан воды согреть, но ни в коем случае не делать её горячей — помним, что +26/+28С оптимальная температура для активности дрожжей; при +38/+42С активность слабая; при +50/+55С никакой активности, дрожжи умирают. Развести в теплой воде дрожжи, добавить сахар, дать дрожжам время подойти. Как минимум, минут десять. Проснувшиеся дрожжи обильно пенятся и поднимаются шапкой. Если вдруг дрожжи не поднялись в теплом помещении без сквозняков, они никуда не годятся и лучше купить новые. Но скорее всего они поднялись, и стоит их перелить в большую миску через ситечко (если вы уверены, что никакой бумаги от упаковки на них не осталось, можно просто так перелить), размешать, добавить тоже теплые воду и молоко, масло, соль, тмин (или другие любимые вами пряности) и начать всыпать муку.



Предпочтительно муку при этом просеивать: в ней может попасться мусор, кроме того, это освежает залежавшуюся в пакете муку, делает ее рыхлее — так легче вымешивать. Сначала мука перемешивается с жидкостью ложкой, а когда это делается затруднительным, следует начать вымешивать её руками. Мука бывает разного качества и клейкости, поэтому муки кладется не точное количество по рецепту, а понемногу подкладывается до тех пор, пока тесто не сделается не прилипающим к рукам. Но не перестараться — это не тесто на лапшу, оно должно быть приятно мягковатым и упругим одновременно. Хорошенько вымесив тесто (после того как оно перестало быть жидким, это удобно делать на доске, или на столе) складываем его в большую миску и накрываем чем-то, обеспечивая дрожжевому тесту спокойный микроклимат. Еще его можно поставить в выключенный духовой шкаф, там обычно точно спокойно и нет сквозняков.
Миска должна быть крупной, так как по-хорошему через час-полтора после того, как мы оставили тесто в покое, вот это:



делается вот таким:



Обмять тесто и оставить его в покое еще на час. После этого можно делать из него пирог.

Начинка

Полтора стакана риса (круглого), 500 граммов фарша (говяжий,свиной или смешанный), 2-3 ложки подсолнечного масла, луковица, соль, перец, укроп.

Для начинки нужно отварить рис, лучше круглозеринстый: он менее рассыпчатый и не будет так сильно выпадать из пирога, как диннозернистый; кроме того, он более влажный, а сочная начинка — это приятно.

Хороший рецепт варки риса принадлежит Вильяму Васильевичу Похлебкину. Вот он:
«Точное соотношение объема в куб. см: 200 (риса): 300 (воды). (нам нужно соответственно 300 и 450)
Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае, время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу.»

Для начинки масло класть не нужно. Дать рису остыть.
Мелко нарезать луковицу, разогреть масло на сковороде, пассировать лук в масле примерно до такого состояния:



Бросить туда фарш и разминать и перемешивать вилкой, не давая фаршу зажариться комком. Когда вид у фарша сделается не сырой, местами с легкой зажаристостью, смешать фарш с рисом и мелко нарезанным укропом, посолить-поперчить по вкусу — пробовать начинку сейчас можно, главное не увлечься, чтобы осталось что класть в пирог.



Тесто поделить на 2 неравные части: 2/3 или больше для низа и 1/3 - для верха.
Раскатать большую часть теста в удобный по форме пласт. Противень смазать маслом, выложить на него тесто, формируя небольшие бортики, разложить начинку.



После этого тонко раскатать оставшееся тесто, нарезать полосками и выложить решетку или, в нашем случае, петли.



Края полосок для соединения с бортиком можно защипать.



Поставить пирог в разогретую духовку на 180-200 градусов, печь около часа, приглядывая за пирогом (у всех разные духовки, так что полной точности тут не бывает). Хлопать дверьми и шуметь все еще не рекомендуется — дрожжевое тесто может опасть даже в духовке, хотя конкретно это не слишком капризное.
И вот что должно получиться:



Ну видно, что под конец петли вязать надоело Но местами красиво!








Приятного аппетита!

Одри Уизли — хорошая министерская жена



+4 фото и туториал
Не могу сказать, что идея напечь пирогов, чтобы поздравить Молли с юбилеем, привела меня в неописуемый восторг — у нас с супругом совершенно другой подход к питанию. Но, как отметил Персиваль, семейные традиции несравнимо выше любых личностных предпочтений, поэтому сейчас я с удовольствием расскажу вам, как испечь пирог и не убить на это занятие полдня драгоценного времени.

Самое сложное в приготовлении пирога — это, разумеется, тесто. Нет необходимости объяснять, что для любой работающей женщины, а тем более для сотрудника Министерства Магии, заниматься всей этой чепухой с дрожжевыми грибками и теплым молоком просто немыслимо. Хвала Моргане, прогресс не стоит на месте, и у заведения мадам Падифут прекрасная служба доставки.
Итак, первое, что надо сделать, это послать сову с заказом на 2, а лучше 3, фунта дрожжевого слоеного теста.

Далее предстоит определиться с начинкой. При выборе стоит учесть не только вкусовые пристрастия членов вашей семьи, но и время, которое потребуется для приготовления начинки и последующей выпечки всего пирога. При таком расчете оптимальным вариантом является фруктовая начинка, например, яблочная. Это быстро и наименее вредно. А если еще и использовать яблоки, выросшие в саду Молли, то вы одним заклинанием попадете в две цели сразу: сделаете приятное свекрови и избавитесь, наконец, от этих вездесущих яблок!



Для нарезки подойдет любое бытовое заклинание, все равно через 2-3 яблока захочется практиковать Секо или Сектусемпру в память о декане (где бы он ни находился). И ничего удивительного, если при этом возникают весьма непростительные чувства в адрес того, кто придумал эту глупую затею с пирогами. Вот здесь стоит отвлечься, сбрызнуть нарезанные яблоки лимонным соком и попить чаю, чтобы с новыми силами и приятными мыслями вернуться на кухню. К этому времени подоспеет курьерская сова с вашим заказом и можно будет сразу разложить яблоки на ровные красивые пласты теста. Посыпать коричневым тростниковым сахаром и молотой корицей.



Далее все достаточно просто для тех, кто умеет вязать. А вот тем, кто процесс представляет себе чисто теоретически и то исключительно благодаря ежегодным подаркам от свекрови, придется еще не раз попить чайку с лимоном. Впрочем, для колдуньи с интеллектом нет ничего невозможного, главное, чтобы сова со срочным вызовом на работу не задержалась в пути. И тогда можно с чистой совестью забросить вывязывание петелек из теста и быстро поставить пирог в духовой шкаф. Ах, да! Не забыть смазать взбитым яйцом, это сделает корочку гораздо красивей. За те 20 минут, что пирог проведет в духовке, вполне можно успеть подправить косметические чары и определиться с выбором туфель.



Ну вот и все - пирог готов!
А некоторая незавершенность добавляет определенного символизма, ибо свидетельствует о возможностях развития и дальнейшего роста, а также демонстрирует, что всем нам есть еще куда стремиться.
С уважением, Одри, миссис Персиваль Уизли.

Анджелина Джонсон-Уизли — борец за полезные углеводы и спортивную фигуру



+13 фото и туториалОсвободить Молли в день рождения и напечь пирогов самим — это, конечно, хорошая идея. Но ведь Молли тоже не удержится и напечёт пирогов на всю нашу большую семью, и получится, что мучного на столе будет гораздо больше, чем всегда. Именно поэтому я была против идеи вязаных пирогов, а совсем не потому, что не люблю вязать, как утверждает Джордж. Но разве Джинни с Гермионой переубедишь, особенно, если к ним присоединяются все наши мальчики в полном составе.

Короче, пироги так пироги, я их и сама люблю. Пеку, конечно, редко — иначе никакая метла не выдержит, а квиддич я люблю гораздо сильнее, чем пожрать. К счастью, муж мой в этих нюансах тоже разбирается, поэтому довольствуется мамиными пирогами по субботам, а дома меня этим не напрягает, предпочитая хорошую отбивную. Но вот когда на каникулы приезжают дети... В общем, рецепт теста, в котором намного меньше калорий, чем в обычном, разработан мною давно и проверен на практике. Его и буду использовать.

Для начала смазываем растительным маслом посуду, в которой будем замешивать тесто. Наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла и 280 мл воды. Кладём 1/2 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Далее мука. Мой выбор — 220 г ржаной муки и столько же пшеничной, плюс 2 столовые ложки овсяных отрубей. Так тесто получается намного легче и полезнее для желудка. Последними кладём дрожжи — 1 чайной ложки сухих дрожжей достаточно.



Далее подключаем магию. Заклинание "Сделать тесто" уже содержит в себе чары времени и через 1:30 подаст вам сигнал, что тесто готово. Я, правда, после этого тесто обминаю и даю подойти ещё разок. Кстати, Артур утверждает, что магглы тоже этими чарами владеют: хлебопечка они называются.



Пока тесто подходит, можно заняться своими делами или сделать начинку. Поскольку начинку для сегодняшнего ужина я выбрала низкокалорийную, то возиться с ней не более пяти минут: 250 г творога, 250 г тёртого сыра, 2-3 зубчика чеснока и базилик.



Готовое тесто делим на две части.



Обычно, когда я балую пирогами своих домашних, я половину начинки заворачиваю в одну из двух частей теста и делаю большую круглую лепёшку, которую сверху украшаю каким-либо узором, или просто делаю несколько надрезов.



Получается два вот таких красивых пирога, которые сверху я смазываю иногда сливочным, иногда растительным маслом.



Я и вчера, накануне юбилея Молли, сделала такие. Но Джордж забраковал, сказал, что мама такую вязку не оценит, слишком, мол, простая... В его взгляде я прочитала "Для лентяек", но вслух он этого сказать не решился. Зато аргументы в спальне привёл весьма убедительные. Так что сегодня я вновь возилась с пирогом. Кстати, есть у меня подозрения, что он те два просто хотел схомячить, — ведь от них уже ничего не осталось!

На этот раз я половину теста раскатала на смазанном противне и положила всю начинку.



Из второй половины теста я сделала жгутики и уложила сверху так, чтобы получился вязаный рисунок.



Связав два ряда, я собрала петли на палочки для суши и вместе с ними запекла. Остатки теста я свернула в подобие клубка.



Выпекать такой пирог нужно в предварительно разогретой до 200 градусов духовке минут 25-30. Сверху смазать сливочным или растительным маслом.





Пирог получился очень большой, просто огромный. Нет, это он не на столе лежит, а нависает по краям над самым большим моим блюдом. Сейчас мы его будем резать, поэтому палочки-спицы уже вытащили.



Приятного аппетита!

Флёр Делакур-Уизли: Oh là là! Какие ещё пироги?

Пять пирогов для одной belle-mère? Quelle absurdité! Мучное только вредит здоровью. То ли дело шоколад! Натуральный афродизиак и гормон радости!



+4 фото и туториалДля одной упаковки настоящих французских трюфелей нам понадобится:
100 г горького шоколада (1/3 можно замьенить молочным, трюфели станут более сладкими, но и более мягкими);
80 мл сливок 33-35 процентов жирности;
1 столовая ложка сливочного масла;
дроблёный грецкий орех для посыпки (можно замьенить кокосовой стружкой или какао-порошком).

По желанию можно добавьить:
1 столовую ложку сахарной пудры (не совьетую, сахар вреден);
1 столовую ложку рома, коньяка или ликёра (вот это не повредит);
щепотку мускатного орьеха (отличный афродизиак, между прочим).

Способ приготовления:
На водьяной бане растопить масло и сливки, до кипения доводить не надо. Добавьить по желанию алкоголь и специи, потом мелко поломанный шоколад. Ганаш... comment dire ganache? — ах, да — шоколадный крем хорошо перемешать до однородного состояния, накрыть плёнкой и минут на 40-60 наложить охлаждающие чары. Ганаш должен застыть до состояния мягкого пластилина, но не твёрже. Ложечкой набьираем немного ганаша и формируем конфетки.



Конфетки обвалять в дроблёном орехе, положить в красивые бумажные чашечки, а потом в коробку. Voilà!







Хранить французские трюфели надо только в закрытой упаковке и под охлаждающими чарами.

Не правда ли, это отличный сьюрприз хозяйке? Настоящее украшение праздничного стола. И пусть только кто-нибудь возразит!

Ваша Флёр.
 
URL записи








 

З огляду на те, що за останню добу рівень політичної та (особливо) військової аналітики на ФБ досяг захмарних висот, - висловлюю щиру подяку всім тим, хто знайшов в собі мужність постити котів, квіточки і пейзажі...(c)